Über Käse, Schmalz und Butter
Mit der Eröffnung der Bahnstation Immenstadt 1853 konnten auch Frischwaren wie Käse, Butter und Schmalz überregional gehandelt werden. Diesen Standortvorteil nutzte auch die Firma Gebrüder Herz, die ihren Firmensitz 1867 nach Immenstadt verlegte und in den folgenden Jahrzehnten beachtliche Umsatzsteigerungen verzeichnen konnte. Um 1880 reiften in ihren Lagergebäuden zwischen 8000 und 11000 Käselaibe.
Gleichzeitig wurde die Produktion von Milch und Käse im Allgäu durch Erfolge in der Rinderzucht und einer effektiveren Bewirtschaftung deutlich ausgeweitet.